ムータ キメラ

鮎のコンフィを目当てにランチコースを選ぶのも、ムータ キメラらしい楽しみ方のひとつ。訪れた人からは、鮎のコンフィが印象に残ったという声があり、別のランチでは小鮎にトマトソースを合わせた前菜も好評だった。メニュー資料には、若鮎の表面を焼いてからオリーブオイルでコンフィにし、胡瓜ヨーグルトソースを添える一皿も載っている。鮎の味わいにどんなソースや野菜を重ねるのか、コースの中で出合う組み合わせにも期待がふくらむ。

一皿ごとの組み立てを楽しみたい人には、訪問者が記したランチコースの内容も参考になる。ある日のコースでは、かぼちゃのブリュレにポルチーニソースとコーヒーゼリーを重ね、続くズワイガニのタリアテッレにはトマトソースを合わせていた。ホタテのコンキリエは、エゴマのジェノベーゼに蓮根やブロッコリーを添えたもの。ソースのほろ苦さやホタテの旨みに加え、コンキリエと蓮根の食感の違いも楽しめたという。メニューに記載された料理例にも、紅ズワイガニと万願寺唐辛子の冷製カペッリーニや、真珠貝とカルドンチェッリのガルガネッリがあり、パスタの選択肢にも素材の組み合わせが表れている。

メインまでゆっくり楽しむコースなら、京丹後の高原ポークをローストした一皿も印象的な例だ。訪問者は、しっとりした肉に赤ワインとビネガーのソースを合わせた内容を紹介しており、酸味を添えて味わう組み立てが伝わってくる。別のランチでは、栗をパイ生地で包んだデザートの食感や、栗の甘みと渋皮のほろ苦さが印象に残ったそう。食後まで料理の流れを味わうコースを選びたいときに、こうした前菜からデザートまでの展開がうれしい。

飲み物は、食事に合わせてグラスワインを相談した人や、コースで複数のワインを楽しんだ人の記録がある。ワインのほか、メニュー資料にはブラッドオレンジのシャンパンカクテルや、洋梨とライチの香りをうたうアイスフルーツティーも見られるので、お酒を飲む人も飲まない人も食事に合わせて選べる。ランチ・ディナーとも予約がおすすめと案内されているため、コースをゆっくり楽しむ予定なら事前に予約を検討したい。