01 / ABOUT THE PLACE
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은어 콩피를 맛보려고 런치 코스를 고르는 것도 MUTA CHIMERA를 즐기는 방법 중 하나다. 방문객 중에는 은어 콩피가 기억에 남았다는 이가 있고, 다른 런치에서는 어린 은어에 토마토소스를 곁들인 전채도 호평을 받았다. 메뉴 자료에는 어린 은어의 표면을 구운 뒤 올리브오일에 콩피하고 오이 요거트 소스를 곁들인 요리도 실려 있다. 은어에 어떤 소스와 채소를 더하는지, 코스에서 만날 조합에 기대가 커진다.
요리마다 세심하게 구성한 맛을 즐기고 싶다면 방문객이 기록한 런치 코스도 참고할 만하다. 어느 날의 코스에서는 호박 브륄레에 포르치니 소스와 커피 젤리를 곁들였고, 이어 나온 대게 타야린에는 토마토소스를 더했다. 가리비 콘킬리에는 들깨 제노베제 소스에 연근과 브로콜리를 곁들인 요리였다. 소스의 은은한 쌉쌀함과 가리비의 감칠맛은 물론, 콘킬리에와 연근의 서로 다른 식감도 즐길 수 있었다고 한다. 메뉴에 기재된 요리로는 홍대게와 만간지 고추를 넣은 차가운 카펠리니, 진주조개와 카르돈첼리 버섯을 사용한 가르가넬리도 있어 파스타에서도 식재료의 조합이 돋보인다.
메인 요리까지 천천히 즐기는 코스라면 교탄고산 고원 돼지고기 로스트도 인상적인 선택지다. 한 방문객은 촉촉한 고기에 레드와인과 비네거 소스를 곁들인 요리를 소개했다. 산미를 더해 맛을 구성한 방식이 드러난다. 다른 런치에서는 파이 반죽으로 감싼 밤 디저트의 식감과 밤의 단맛, 속껍질의 쌉쌀함이 기억에 남았다고 한다. 전채부터 디저트까지 이어지는 흐름을 즐기고 싶을 때 반가운 코스 구성이다.
식사에 맞춰 글라스 와인을 추천받거나 코스에 여러 종류의 와인을 곁들였다는 방문객의 기록도 있다. 와인 외에도 메뉴 자료에는 블러드 오렌지 샴페인 칵테일과 배·리치 향을 내세운 아이스 과일차가 있어, 술을 마시는 사람도 마시지 않는 사람도 식사에 맞춰 고를 수 있다. 런치와 디너 모두 예약을 권한다고 안내되어 있으니 코스를 여유롭게 즐길 계획이라면 미리 예약하는 편이 좋다.
